Е 450 добавка какой вред. Е450i – Дигидропирофосфат натрия

Если Вы пришли на наш сайт и читаете этот обзор — это уже многое значит, а главное, что Вам не безразлично то что Вы едите и покупаете своим детям. E450 пищевая добавка опасна или нет в составе продуктов питания массового потребления?

Состав и назначение

Эмульгатор E450 относится к полифосфатам представляющие собой соли натрия, калия, кальция и аммония. Все они производятся синтетически из их соответствующих карбонатов и фосфорной кислоты для получения минеральной соли.

В свою очередь минеральная соль используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности и эмульгатора в пищевых продуктах. Она также используется для сохранения воды во время обработки и хранения.

Когда вода и масло смешиваются вместе и энергично встряхиваются, образуется дисперсия масляных капель в воде и наоборот. Когда смешивание останавливается, компоненты начинают отделяться друг от друга.

Однако, когда в смесь добавляют эмульгатор, капли рассеиваются на мельчайшие частицы и получается стабильная эмульсия.

Эмульгаторы обладают способностью взаимодействовать с другими пищевыми ингредиентами. Таким образом, могут быть получены различные функциональные возможности, например взаимодействие с белками или углеводами.

Вот такая вот химия и ее чудеса, ученые точно не скучают в своих лабораториях, веселятся каждый раз, когда изобретают очередной химический финт.

Все хорошо, если бы все это оставалось в лабораториях, так ведь они потом тестируют все это на людях и наших детях.

Применение

Е450 разрешен к использованию.

Риски для здоровья не выявлены, за исключением накопления концентрации фосфатов в организме.

Используется во многих продуктах, таких как:

соевое молоко;
паштеты;
обработанное мясо;
пиво;
мороженое;
молочные коктейли;
подслащенное сгущенное молоко;
соусы;
десерты.

Побочные эффекты E450

Высокие концентрации фосфатов могут нарушать метаболические процессы в организме человека, поскольку фосфат играет важную роль в общем метаболизме. Побочные эффекты неизвестны при использовании в продуктах питания. E450 пищевая добавка опасна или нет она до конца не выявлено, поэтому относитесь с осторожностью ее присутствия в вашей пище.

Покупая фарш для котлет, плавленые сыры, хлеб или колбасные изделия, потребитель хочет знать, что он получает безопасный продукт. Однако на деле все оказывается наоборот, поскольку здесь уровень различных пищевых добавок зачастую даже выше, чем в сладостях. В частности, нередко встречается добавка Е 450, вред и польза которой активно обсуждаются специалистами.

Пирофосфаты солей калия, натрия и кальция – группу этих веществ внести под единый код «Е 450». Или, если говорить правильнее – соли пирофосфорной кислоты: калиевые, кальциевые или натриевые, в зависимости от конкретного вида вещества. Между собой они дополнительно подразделяются на 2-замещенные, 3-замещенные и 4-замещенные. Все эти элементы имеют синтетическое происхождение, в основе лежит ортофосфорная кислота, на которую воздействуют гидроокисями, оксидами или гидроксидами в процессе дегидратации. У готового вещества белый цвет, структура кристаллического мелкого порошка. Запах отсутствует, вкус с легкой кислинкой.

Пищевая добавка Е 450 это эмульгатор, применяемый в качестве разрыхлителя, регулятора pH (кислотно-щелочного баланса), а также для удержания жидкости.

Наибольшую распространенность соли пирофосфорной кислоты приобрели у производителей средств бытовой химии: без них практически не обходятся никакие моющие составы, обладающие антибактериальными свойствами. Это же качество оценили компании, задействованные в пищевой промышленности, как и уделили внимание антиоксидантным качествам пирофосфатов. Преимущественно здесь используются натриевые соли, которые можно встретить в следующих продуктах:

Группа продуктов	Цель использования пищевой добавки Е 450
фарш, колбасные изделия	запуск процесса набухания белка, удержание влаги, повышение сочности массы
молодые сыры, плавленые	предотвращение расслаивания
хлебобулочные сладкие изделия, кондитерские, сиропы	сохранение консистенции, торможение процесса кристаллизации
сливки растительные, спред, маргарин	стабилизация структуры
безалкогольные напитки, фруктовая консервация, листовые чаи для заваривания	регуляция кислотности
хлебобулочные несладкие изделия, мука	улучшение структуры теста
напитки на основе какао	предотвращение замутнения, расслоения, выпадения осадка
картофель сырой замороженный	предотвращение потемнения поверхности (окисления), сохранение плотности при последующей термообработке

По этой таблице вред пищевой добавки Е 450 оценить нельзя, но можно представить, насколько популярна она у производителей продуктов питания, а также каким широким спектром свойств обладает. В некоторых моментах она родственна полифосфатам (добавка Е 452), да и считается менее опасной, однако полезным для здоровья веществом её все же не назвать.

Допустимой нормой данного вещества (для человека) считается 70 мг/кг, при этом непосредственно в продукты питания не вводится более 9 г на каждый кг смеси, исключая спортивное питание, где возможны 20 г/кг. По этой причине врачи считают, что превысить безопасную дозировку большинству потребителей трудно, а значит, активно избегать продуктов, в которые введены пирофосфаты, нет необходимости.

Согласно проведенным исследованиям, эта пищевая добавка имеет 4-ый класс опасности, т.е. она относительно безвредна для организма. Тем не менее не все нутрициологи с этим согласны и утверждают, что пищевая добавка Е 450:

обладает канцерогенными свойствами, а потому может стать причиной возникновения недоброкачественных новообразований;
не лучшим образом сказывается на работе пищеварительного тракта;
может вызывать дисбаланс витаминов и минералов, вымывая некоторые важные соли из организма, что первоочередно опасно снижением плотности костной ткани;
увеличивает уровень холестерина.

Практически в состав каждого современного продукта входят разнообразные пищевые добавки, при этом нанесение вреда здоровью человека в полной степени для многих потребителей неизвестно. Многие производители не указывают достоверную информацию о составе своей продукции, или маскируют названия вредных добавок синонимами, и только опытный и внимательный потребитель может разобраться что к чему.

На сегодняшний день самые распространенные в пищевой промышленности добавки – это пирофосфаты натрия кислого и калия – чаще всего данную разновидность добавок можно встретить в мясной промышленности.

В составе продукции пирофосфаты могут быть указаны в виде формулы – Е450. Давайте же более детально попробуем разобраться, что такое пирофосфаты, как они воздействуют на организм человека, какая максимальная суточная норма добавки и т.д.

Сфера применения пирофосфатов

Пирофосфаты (если смотреть со стороны химии) – это эфиры и соли пирофосфорной кислоты (которая обладает формулой H4P2O7). В процессе производства разнообразной продукции, они используются в качестве стабилизаторов, либо разрыхлителей, регуляторов кислотности, влагоудерживателей, комплексообразователей и эмульгаторов. Если рассматривать Е450 под микроскопом, то можно увидеть небольшие порошкообразные кристаллы (гранулы) белого цвета.

Основное назначение данных химических соединений в мясной промышленности – это добавление объемов мышечным волокнам, следовательно, продукт увеличивается в массе. В состав мясной продукции и колбасной продукции данная добавка добавляется всегда, так как на это существует специальное разрешение государственного типа ГОСТ Р55054-2012.

Использование пирофосфатов в мясной промышленности

Кроме того, что после применения добавок увеличивается масса продукта на выходе, эфиры и соли пирофосфорной кислоты в производстве мясных полуфабрикатов используются еще и с такой с целью:

насытить продукт однородным и аппетитным цветом;
улучшить и довести до однородности консистенцию;
приостановить процессы окисления;
продлить срок годности готового полуфабриката и сохранить все его вкусовые качества.

Популярность пищевой добавки Е450 легко объяснить, так как она обладает особыми химическими свойствами. С помощью пирофосфатов калия и натрия можно добиться великолепной однородной консистенции продукта при минимальном количестве патогенных бактерий (они препятствуют развитию бактерий), а также помогают сохранять изделие продолжительный период времени в свежем виде.

Кроме того, что Е450 используют в процессе изготовления пищевых продуктов, пирофосфаты активно используют для производства средств против насекомых, моющих средств (великолепно устраняют и предотвращают размножение патогенных организмов).

Да, без умеренного добавления Е450 обойтись достаточно сложно, так как производителям нужно как можно дольше сохранить презентабельность и свежесть продуктов, которые попадают на магазинные прилавки, в ином случае продукция портилась бы моментально, что, естественно, невыгодно производителям, да и к потребителям продукция не успевала бы доходить.

Классификация пирофосфатов

На сегодняшний день продуктовая промышленность использует восемь разновидностей пирофосфатов, у которых есть своя личная маркировка от Iдо VIII – ее указывают в непосредственной близости с формулой Е450. Список пирофосфатов пищевого типа:

динатрий;
тринатрий (кислый пирофосфат);
тетранатрий;
дикалий;
тетракалий пирофосфат;
дикальций;
кальций;
димагний.

Реакция организма

Данная пищевая добавка находится в группе разрешенных добавок среди стран ЕС, в Украине и России. Но есть исключения. В Европе давно не используют Пирофосфат димагния, но в нашей стране его еще можно применять, а потому производители активно пользуются ним. Все эфиры и соли пирофосфорной кислоты – это химические элементы третьей степени вредности, иными словами их безвредность для организма человека под сомнением.

Употребление Е450 в небольших дозах не окажет вред организму, но стоит учитывать индивидуальность каждого организма – реакция на данную добавку может существенно отличаться. По результатам многочисленных исследований и практических занятий было доказано, что данные химические элементы могут спровоцировать появление разнообразных аллергических реакций (в том числе тяжелые формы), резкое повышение давления, может также нарушить работу пищеварительной системы, процесс усвоения питательных и полезных веществ.

Регулярное добавление в рацион продуктов с содержанием Е450, даже в несущественных объемах, влечет за собой нарушение усвоения , и . Следовательно, данные элементы будут задерживаться в почках, и, как следствие, повлечет образование камней, а кроме того, отсутствие фосфора, железа и кальция негативно скажется на состоянии зубов и костных тканей.

По результатам многочисленных медицинских исследований стало известно, что регулярное употребление Е450 способно спровоцировать проявление раковых опухолей, а также вывести из баланса виды в организме.

В период совершения покупок нужно максимально внимательно изучать упаковку, и обращать внимание на содержание добавки Е450 – ее безопасная норма составляет семьдесят миллиграмм на один килограмм продукта.

Сферы использования

Рекордсменами по использованию в производстве данной добавки являются мясоперерабатывающие предприятия: добавку используют в процессе производства мясных нарезок, фарша, колбас, сарделек, сосисок и т.д.

Пирофосфаты в обязательном порядке входят в состав некоторых молочных продуктов, в особенности в состав . Часто Е450 можно наблюдать на этикетке низкокачественного дешевого .

Иногда данные неорганические добавки можно встретить в детском питании и в составе зубных паст – таких продуктов максимально нужно избегать.

Некоторые недобросовестные производители начали пирофосфаты добавлять в (для утяжеления). Именно по этой причине некоторые виды хлебобулочных изделий не черствеют по неделям.

В современной пищевой промышленности широко используются всевозможные добавки. Они служат для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида продукта, продления его срока годности. Нередко в составе можно обнаружить вещество, обозначаемое как е450. Какую роль оно играет? И главное, как Е450 влияет на наше здоровье? Ответы на эти вопросы даны ниже.

Для чего используют стабилизатор Е450?

Что представляет собой стабилизатор?

Существует такая категория пищевых добавок как стабилизаторы. Именно к ней и относится Е450. Уже из самого названия несложно догадаться, какую роль стабилизаторы играют. Они делают более стабильным, неизменным в течение длительного времени внешний вид продукта. Благодаря таким веществам, он долго сохраняет товарный вид, упругость, первоначальную структуру или консистенцию.

Так, если добавить стабилизаторы в мясо, оно дольше будет выглядеть свежим. Его окраска и упругость останутся прежними. Оно не утратит влагу и не обветреет. К сожалению, сегодня многие продавцы прибегают к такой хитрости, чтобы продукт мог дольше пролежать на прилавке без потери товарного вида.

Е450 в продуктах питания

Стабилизатор Е450 представляет собой порошок белого цвета, не имеющий запаха и вкуса. Чаще всего его добавляют в мясную продукцию - свежее и консервированное мясо, фарши, колбасы сосиски. Можно найти его и в составе некоторых молочных продуктов, сыров, плавленых сырков, творога, кондитерских изделий, травяных чаев, газированных напитков. В последнее время его начали добавлять даже в хлеб.

Кроме этого, Е450 применяется не только при производстве продуктов питания. Это вещество способствует подавлению деятельности бактерий и других микроорганизмов. Именно за счет этого происходит увеличение сроков годности. Это же качество оказывается весьма кстати при производстве антибактериальных моющих и чистящих средств, препаратов против насекомых.

Е450 так привлекает производителей самой разной продукции, потому что данное вещество воздействует на пищевые волокна, приводя к их увеличению. Соответственно, в результате увеличивается масса готового продукта. Но этим не ограничивается роль стабилизатора. Он также способствует улучшению консистенции продукта, затормаживает процессы окисления, позволяет в течение длительного времени сохранять вкусовые качества и внешний вид, способствует равномерному окрашиванию.

Именно благодаря стабилизатору Е450, мы находим на прилавках магазинов широкий ассортимент товаров. Продукты питания, приготовленные с его добавлением в течение долгого времени сохраняют внешние качества и первоначальный вкус, дожидаясь покупателя.

Эта пищевая добавка официально разрешена к использованию в пищевой промышленности, поэтому и используется производителями повсеместно. Однако тот факт, что на Е450 нет запрета, не должен вас успокаивать. Это вещество оказывает активное воздействие на организм, и следует ограничить количество его потребления.

Е450: разрешенная в нашей стране пищевая добавка, используемая в качестве стабилизатора для сохранения привлекательного и свежего вида продуктов

Влияние стабилизатора Е450 на организм

Опасен ли Е450 для здоровья?

Влияние на организм Е450 неоднозначно. С одной стороны, при употреблении его в малых дозах вреда не будет. Но если регулярно питаться продукцией, в составе которой содержится это вещество, последствия могут быть самыми неприятными.

Для начала следует заметить, что Соединенные Штаты и Европа давно отказались от применения Е450 в пищевой индустрии. В России же он официально разрешен и активно используется. При этом установлено максимально допустимое количество его употребления. Оно составляет 70 мг на 1 кг массы тела в сутки. В этом случае вещество не способно оказать вредное воздействие на здоровье. Проблема в том, что рядовой потребитель не в силах определить количество употребляемого им Е450, ведь на этикетках оно не указано. При этом стабилизатор присутствует в составе огромного количества продуктов, попадающих на наши столы ежедневно.

Последствия постоянного употребления продуктов с Е450

Первое, на чем сказывается регулярное употребление продуктов, содержащих добавку Е450 - это баланс кальция и фтора. В частности, количество последнего возрастает. Это становится помехой нормальному усвоению кальция, а вместе с ним и фосфора. Последствия в данном случае могут быть самыми опасными.

Даже если потреблять Е450 в минимальных дозах, но регулярно, постепенно кальций будет вымываться из костных тканей. Частично он будет выведен из организма естественными путями, частично - осядет в почках и желчном пузыре в виде камней. Это приведет к развитию такого опасного заболевания, как остеопороз. Первым его признаком служит плохое состояние зубов, кариес.

Е450 нарушает и холестериновый баланс. В результате этого в сосудах все чаще формируются тромбы, приводящие к серьезным расстройствам сердечно-сосудистого характера.

Последние исследования также показали, что стабилизатор Е450 повышает риск развития онкологических заболеваний.

Кроме всего вышеперечисленного, при регулярном употреблении этого вещества наблюдается ухудшение функции пищеварения. Е450 препятствует нормальному усвоению витаминов и минералов из пищи, способствует повышению артериального давления, в некоторых случаях вызывает аллергические реакции.

Чтобы избежать неприятных последствий, следует тщательно выбирать продукты для своего стола. Как мы видим, хоть добавка Е450 и разрешена в нашей стране, ее сложно назвать безопасной. Поэтому при посещении магазина внимательно изучайте этикетки и старайтесь избегать продукции, содержащей этот стабилизатор.

Современная пищевая промышленность практически всегда использует различные добавки с целью сохранения товарного вида продукции. Пищевая добавка Е450 – это яркий представитель класса стабилизаторов, полученный путем окисления раствора пирофосфата натрия. Она также может быть разрыхлителем, регулятором кислотности, эмульгатором и разрыхлителем.

В чем секрет успеха

Стабилизатор Е450 является кристаллическим порошком/гранулами белого цвета. Благодаря особому химическому составу достигаются следующие цели производителя:

Обеззараживание. Происходит подавление роста бактерий и микроорганизмов, что является основной причиной сохранения свежести продукта в течение довольно длительного периода.
Обеспечение однородной структуры и цвета, улучшение консистенции продукта за счет связывания между собой разнородных элементов.
Приостановление естественных окислительных реакций.
Увеличение срока годности.
Сохранение вкусовых качеств продукции.
Увеличение размера мышечных волокон и конечного веса готового продукта.

Согласно мнению экспертов, применение стабилизаторов в продуктах оправдано только при условии их умеренного количества. Отсутствие подобных веществ делает продукцию менее презентабельной и привлекательной для современного потребителя.

Области применения

Указанные свойства добавки Е450 обуславливают ее широкое применение в самых различных областях индустрии:

Мясоперерабатывающая и молочная промышленность. С большим успехом данное вещество повсеместно добавляется в мясные полуфабрикаты (колбаса, сосиски, сардельки, фарш), сырные и молочные продукты. Это официально разрешено ГОСТом Р55054-2012. Практически всегда Е450 можно встретить в низкокачественном дешевом твороге.
Выпечка, кондитерские изделия. Пирофосфат калия специально добавляется в хлеб для увеличения его массы, что приводит к экономии производителя на муке и прочих составляющих для выпекания. Поэтому не удивительно, что иногда хлебная продукция не черствеет целую неделю.
Химическая сфера. Е450 используется для изготовления моющих средств, препаратов против вредителей и насекомых благодаря своим обеззараживающим качествам.
Строительная и техническая область. Производители добавляют данный стабилизатор в краски и бурильные составы в качестве вспомогательного компонента против возникновения коррозии.

Влияние на человеческий организм

В отличие от России пищевая добавка Е450 запрещена к применению в странах Евросоюза и Америки. Поэтому в нашей стране данная маркировка «красуется» в составе огромного количества упакованных продуктов.

При постоянном попадании в организм это вещество оказывает крайне негативное влияние на здоровье человека. При этом страдают следующие органы и системы:

Опорно-двигательный аппарат. Повышается предельно допустимый уровень фтора, что приводит к плохому усвоению и вымыванию кальция из организма. Возникает остеопороз: кости становятся слабыми и хрупкими. Появляется высокий риск переломов. Лечение очень сложное и длительное: нужно соблюдать жесткую диету, правильно питаться, принимать большие дозы кальция и витамина «Д», стать физически активным.
Сердце и сосуды.
Атеросклероз.

Также существует высокий риск появления онкологических заболеваний, так как Е450 относится к канцерогенным веществам. Медиками была установлена предельно допустимая суточная доза этого вещества, превышать которую крайне нежелательно. Она составляет 70 мл/кг ежедневно.

На видео о пищевых добавках

Для того чтобы исключить высокие риски вреда для здоровья добавкой Е450, следует уменьшить объем покупаемых мясных полуфабрикатов и начать приобретать птицу и натуральное мясо. Рекомендуется ограничить приобретение плавленых сырных продуктов, а хлеб покупать только проверенных марок.